地中海式飲食有助於控制腰圍、血脂和血壓，預防代謝綜合症和脂肪肝。其食材配搭為：
- 進食蔬菜多於動物蛋白質
- 如進食肉類，以家禽類和魚類為主
- 進食大量的穀物，豆類，堅果類，種子類，生果和橄欖油
- 適量飲用酒精，多數是葡萄酒
- 攝取少量的乳製品，肉類，雞蛋和甜食
如何選擇配料?
食材以新鮮，不加工為主，如蔬菜、生果、未經打磨的穀物、豆類、堅果、種子
盡量少選擇精緻（經加工的）製品，如乳製品和甜食等
動物蛋白質以家禽類和魚類取代
使用橄欖油
以下為你介紹: [地中海式烤三文魚]
材料：
– 2個番茄，切碎
– 3湯匙橄欖油
– 1湯匙紅酒醋
– 半杯Niçoise橄欖，去核和切粒
– 1/4杯紅洋蔥，切碎
– 2湯匙刺山柑，瀝乾
– 3/4茶匙鹽
– 1/2茶匙胡椒
– 4塊三文魚魚片 （各6盎司）
– 1/3杯新鮮羅勒，切絲
如何準備?
混合蕃茄，2湯匙橄欖油，紅酒醋，橄欖，洋蔥，刺山柑，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，擱置備用。
用剩下的橄欖油掃在三文魚的兩面，再撒上剩下的鹽和胡椒。
在易潔鍋中以高火每側煎三文魚3-4分鐘或直至熟透。
最後，淋上在一旁待用的混合醬汁，放上羅勒絲點綴。請趁熱享用。
本文為「地中海式飲食」第二篇。
第一篇： 〈地中海式飲食（一）：食得健康 不要脂肪肝〉
第三篇：〈地中海式飲食（三）：要健康，也要鄉味：以華人食材烹調地中海式飲食〉
