【編按】酒是神秘的液體，即使醫學研究多番證明它傷身傷肝，但我們仍是很喜歡它的。「閱肝」邀請馮鈞傑營養師撰文，解釋酒精的代謝過程，以及坊間常說「紅酒有益健康」背後的原理。
1. 酒不止致癌，還會致肥。
酒精熱量甚高，1克酒精有7卡路里，比糖更高（1克4卡路里），僅次脂肪（1克9卡路里）。
酒量大的人會自詡「威士忌當水飲」，計一支威士忌700毫升，酒精濃度40%，即有700×0.4×7=1920卡路里，差不多等於兩碟乾炒牛河（每碟約970卡路里）。
同時，也要留意調酒的佐料也會提高整體熱量：例如雞尾酒常見的糖漿、果汁、汽水，都是致肥之物。
2. 沒有喝醉，是否意味酒精不損害身體？
答：不是。
首先我們要知道酒精在人體的代謝過程，簡而言之，酒精會經過三次代謝，由酒精代謝為「乙醛」，再代謝為「乙酸」，再代謝為水和二氧化碳排出體外。但當酒精和乙醛未及代謝，隨血液流遍全身時，會損害人體各個器官。
喝酒為甚麼會醉？首先，若飲酒份量超過肝臟分解酒精的速度，未及分解的酒精會通過腸胃進入血管，隨血液流經大腦時，會擾亂大腦各部位的運作，造成頭暈、神智混亂、疲累、亢奮、「發酒瘋」等反應，因人而異。
當酒精被肝臟處理，會先代謝成「乙醛」。當體內堆積過多乙醛，會帶來噁心、嘔吐、宿醉等反應。同時，它是一級致癌物，會造成細胞癌變。
即使沒喝醉，血液酒精濃度（Blood Alcohol Concentration，BAC）仍然會增加，代謝後仍會產生乙醛，酒精對身體帶來的損害並不會減少或消失。沒有醉酒的表現，合理推測是體內的酒精和乙醛累積的份量尚算較輕，還未超越身體出現醉酒症狀的臨界點。但和「不損害身體」是兩回事。
3. 誤解：紅酒有助心血管健康
答：要獲得喝紅酒的好處，不如吃水果。
我們都聽說過紅酒有益心血管健康，然而，其原因無關酒精。紅酒由葡萄釀製，葡萄本身含有大量的多酚（抗氧化劑），才是幫助心血管健康的原因。
由於酒精本身有害，所以不建議為了健康而開始喝紅酒。如果本身已有飲酒習慣，一時難以戒斷，最少也該跟從衞生署的指引份量：男士每天上限20克純酒精、女士10克，大約半杯和1/4杯紅酒。
我們也知道，恆常喝酒的人會較容易缺乏一些營養素，例如維他命。果酒雖然比其他酒較多這些營養素，但以營養學來看，其份量微不足道。總之，若果想喝紅酒來扶助健康，不如多吃水果吧。
