脂肪本是人體貯存熱量的形態，幫助我們在食物短缺時仍有能量維持身體活動，也有傳送和吸收維他命、保護內臟、製造維他命D等作用，於人體不可或缺。然而，由於今日城市人食物熱量豐富，工作和生活形態較少運動，令人體儲起太多脂肪而容易致肥，成為慢性疾病的溫床。
脂肪的建議上限
脂肪吃過量的壞處，相信大家耳熟能詳。脂肪熱量甚高，每克脂肪有9卡路里。顯然易見的，高脂易致肥，過肥百病生，導致身體容易發炎、荷爾蒙失調、胰島素敏感度降低，助長血脂血壓血糖過高，更易患上心血管疾病和各類癌症。
今天，既因為健康知識普及，更由於纖體減肥商業大肆提倡「瘦就是美」，至少理論上，人人都知不該太高脂。世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士的脂肪攝取量應上限是每日總熱量攝取的15%至30%，假設有個人一天攝取2000卡路里，他的膳食脂肪攝取量應限制在2000 x 0.3 / 9 = 66克以下。
不要吃過量，還要慎選較健康的脂肪
脂肪並不是「鐵板一塊」，我們日常生活，時常會聽到飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪，這些不同的脂肪，有甚麼分別呢？
這些脂肪對人體的影響各有不同，有好有壞。前文的建議攝取上限，僅建基於熱量，實際上，對待「好」的脂肪，我們才可以只看熱量；對「壞」的脂肪，則加倍嚴格。
不飽和脂肪
在上述的脂肪中，不飽和脂肪是對人體最有益的脂肪，可以降低壞膽固醇水平，保持血管暢通，也有降血壓、改善免疫系統功能等好處。植物油（如橄欖油、葵花籽油、花生油、粟米油）、果仁（瓜子、合桃、腰果等）、牛油果、深海魚等一類食物，都多有不飽和脂肪。
然而，當植物油經過加工，加入氫，變為氫化植物油時，便會產生反式脂肪，會令人體的壞膽固醇增加，好膽固醇減少。世衞和聯合國糧農組織均建議每日能夠攝取的反式脂肪份量，僅是總熱量的1%：換言之，即是可免則免。所以購買食品時，若營養標籤列明含有反式脂肪，或成份中有氫化植物油，就得再三思慮是否入手了。
飽和脂肪
飽和脂肪比反式脂肪來得健康，但及不上不飽和脂肪。若攝取過量，會令血液變得濃稠，增加心血管疾病的風險；也會令血液中的壞膽固醇上升。其主要來源是動物性脂肪，如肉類、牛油、忌廉、蛋黃，另外，椰子油和棕櫚油也富含飽和脂肪。
先看熱量比例，再選擇種類
判斷該吃多少脂肪的基準，最基本是先看熱量比例，其次選擇脂肪來源，假設你眼前有牛油果和炸薯條，它們含有同等份量的脂肪，但牛油果富含不飽和脂肪，炸薯條採用的植物油（例如：氫化大豆油）多含飽和脂肪，已經有差，還不說油炸食物會產生如丙烯酰胺（acrylamide）等致癌物質，以及加工食品的糖鹽調味……
總的來說，脂肪不是不能吃，但要吃得「精打細算」。
