【編按】有人千杯不倒，有人少飲輒醉，酒桌上的耐力原來由基因決定？營養師解釋，易醉與否，都視乎體內「解酒酵素」有多少，而這全是先天注定。後天我們能阻延醉倒的，恐怕只是喝酒同時吃東西，墊墊胃了。
1. 飲酒易面紅，是酒量好還是差？
答：那是酒精代謝物「乙醛」（acetaldehyde）的反應。
酒精被肝臟處理後，會變成乙醛，乙醛很差，它是一級致癌物，會損害我們的DNA，也防止我們的身體去修補有關破壞。要知道DNA就是細胞的藍圖，負責控制細胞正常生長和維持功能，當DNA受到破壞，工作指引亂了，細胞或會不受控制不停分裂，這就是「癌細胞」：已知和酒精攝入有關的癌症就至少有六個了。
同時，肝臟中有一類酵素叫「乙醛脫氫酶」（acetaldehyde dehydrogenase，簡稱ALDH），俗稱「解酒酵素」，其中一種叫ALDH2，它的工作就是將有害的乙醛轉化成無害的物質「乙酸」，減輕身體負擔。
喝酒會臉紅，因乙醛令我們的血管擴張，使更多血液流向面部，而東亞人天生體內較少，甚至缺乏ALDH2，所以代謝乙醛的速度較其他族群慢，故此酒後臉紅也稱為 “Asian Flush”。
但代謝乙醛慢是否代表酒量差呢？的確是一種因素，因為乙醛會觸發噁心、嘔吐等狀況，代謝乙醛慢的話，自然也很難豪飲。但所謂酒量，還要看個人對酒精的耐受程度、能夠忍耐多少不適……所以也不能單憑面紅斷定酒量。
2. 酒量可以訓練嗎？
答：解酒速度全然由基因決定，但「酒量」則比較微妙。
解酒是快是慢，完全取決於ALDH2的多與少，而這主要遺傳自你的父母，沒得練。
但所謂「酒量」，除了解酒速度，還包括個人對酒精反應的「感覺」，頻繁喝酒，會感覺酒量增加，有機會是由於酒精依賴的反應（類似第一次吸煙會嗆喉，但煙癮者吸煙反而會感覺舒暢、「聚財」），也會因此稍為加速活化代謝酒精中的酵素（例如一直提及的ALDH2；或者乙醇氧化酶MEOS），令它們「工作」得比較快，然而，其改變相當有限。
3. 誤解：飲酒同時吃牛油，可以在胃袋產生一層「黏膜」，阻隔酒精吸收而防止醉酒
答：和吃東西「墊胃」大同小異。
喝酒同時吃東西「墊胃」，是有好處的：伴隨酒精吞下的食物，成份和結構較純酒精複雜，形成的食糜進入消化道的時候可以減慢酒精吸收，令腸胃不致要一下子處理大量酒精。另外，食物中的水份也無形中「化淡」了酒精濃度。
牛油沒有甚麼特異功能，也沒有甚麼黏膜，只是比較肥膩：腸胃處理油淋淋的食物會更慢。
4. 同時喝不同種類的酒（「溝酒飲」）會更易醉？
答：關鍵始終是酒精份量。
「溝酒飲」感覺上較易醉，因為會令我們更難掌握實際的飲酒分量。然而，醉酒始終是基於身體處理酒精的速度，能不能夠趕及你把酒精喝下去的速度。重點是酒精的份量，而不是酒精從哪裡來。
